アップル•ティーケーキ

旦那のリクエストで、アップル•ティーケーキを作ってみました。オーストラリアのスーパーマーケットチェーンのColesのレシピを少しアレンジしたものです。

材料：
バター　80g
黒砂糖　1/2カップ（125cc）
卵　1個
バニラエッセンス　小さじ１
セルフライジングフラワー　1カップ（250cc）
（なければ小麦粉1カップと、ベーキングパウダー小さじ1と1/2）
シナモン　小さじ1/2
牛乳　1/2カップ（125cc）
リンゴ　2個（日本のリンゴはオーストラリアのよりも大きいので、1個で十分だと思います）
溶かしバター　20g
粗目砂糖　小さじ1

作り方：
オーブンを180℃または160℃でファンに設定する。
20cmのケーキ型にバター（分量外）を塗り、ベーキングシートを敷く。
バターと黒砂糖を白く軽くなるまでミキサーで混ぜる。
卵を加えて混ぜる。
バニラエッセンスを加えて混ぜる。
セルフライジングフラワーとシナモンを生地にふるい入れ、牛乳を入れて混ぜる。
生地をケーキ型に流し込み、表面を滑らかにする。
リンゴを4つに切って芯を取り除き、薄くスライスする。
スライスしたリンゴを生地の上に並べる。
35〜40分、または表面が茶色になり、竹串で刺しても生地がつかなくなるまでオーブンで焼く。
焼き上がったケーキが暖かいうちに、溶かしバターを表面に塗り、粗目砂糖を振りかける。

出来上がり！

Colesのレシピでは白砂糖を使っていましたが、好みで黒砂糖に変えてみました。

ニョッキとプチトマト、バジル、オリーブオイル

きょうのランチは、５分で作れる、ニョッキとプチトマト、バジル、オリーブオイルです。

材料：
ニョッキ　　　　２人分
プチトマト　　　１パック
バジル　　　　 適量
オリーブオイル（できればエキストラバージン・オリーブオイル）　適量
塩、コショウ　　適量

プチトマトは２つに切る。バジルは葉の部分を手で取って、洗っておく。オリーブオイルをひいたフライパンで、ニョッキを軽くいため、プチトマトとバジルを入れて軽くいためる。あまりいため過ぎない方が美味しいです。最後に塩コショウで出来上がり。トマト、バジル、オリーブオイルの組み合わせは、簡単だけど間違いなし！彼の笑顔が見れる、うれしいレシピです。ニョッキの代わりに、パスタで作っても美味しいです。

あんずジャム

去年のクリスマスの話ですが、友人へのプレゼント用と自家用に、彼と２人であんずジャムを作りました。
砂糖の甘さを控えめにして、あんず独特の甘みと酸味を生かしたフルーティな味のジャムにしました。
あんずは、完熟になるまで待ってからの方がいい味になると思います。
彼が行きつけの地元のマーケットで、完熟のものを買ってきてくれて、それを少しおいてから作りました。
クイーンズランド州スタンソープから毎週マーケットに店を出しているおじさんが育ててくれたもので、きれいなオレンジ色に、ところどころ赤くなっている状態でした。
トーストやクロワッサンと共に、またはヨーグルトに混ぜたり、いろいろ使えます。

材料：
あんず　５キロ　（皮付きのまま４つに切って、種をとる）
砂糖　　１．５キロ　（できればジャム用の砂糖）
水　　　７５０ml

大きな鍋にあんずと水を入れ、やわらかくなるまで２０分ほど煮る。砂糖を入れ、焦がさないようたまにかき混ぜながら３０分ほど煮る。（少しあんずの形が残っているくらいが、私のお勧め。）熱いうちに、殺菌消毒したビンに入れて出来上がり。